Retrouvez Jours de Chasse n°84 en kiosque dès maintenant !

Les recettes

  1. Albert Corre et son pâté en croûte

    Albert Corre et son pâté en croûte

    Il était le maître du restaurant Le Petit Pergolèse, mi-restaurant mi-galerie contemporaine où il animait les lieux avec brio. On le retrouve aujourd’hui un peu partout, conseillant d’autres restaurateurs et s’adonnant entièrement à...
    dans Tendance, Gastronomie, Les recettes
  2. David Bizet et sa palombe en croûte de son

    David Bizet et sa palombe en croûte de son

    Ce jeune chef a déjà une longue et brillante carrière derrière lui. Il fut longtemps cuisinier au George V, puis passa au Taillevent où il obtint sa 2e étoile Michelin, en 2020. Aujourd’hui...
    dans Tendance, Gastronomie, Les recettes
  3. Olivier Nasti et son civet de sanglier

    Olivier Nasti et son civet de sanglier

    Civet de sanglier Pour 4 / Facile / Préparation 30 mn /Cuisson 30 mn + 25 mn Un foie gras de canard de 600 g environ 1 betterave crapaudine de 500 gr 20...
    dans Tendance, Gastronomie, Les recettes
  4. Saveurs. Julien Dumas et son foie gras de canard

    Saveurs. Julien Dumas et son foie gras de canard

    Jeune chef étoilé du fameux restaurant Lucas Carton, à Paris, Julien Dumas est un écologiste dans l’âme. Il met un point d’honneur à ne cuisiner que des poissons issus de la pêche durable...
    dans Tendance, Gastronomie, Les recettes
  5. Baba au rhum façon Kougelhof par David Bizet Bizet

    Baba au rhum façon Kougelhof par David Bizet Bizet

    120 gr de farine 50 gr de beurre 3 œufs 3 cs de lait 150 gr de sucre 10 gr de sel 1 sachet de levure 1/4 de litre d'eau 1/4 de litre...
    dans Tendance, Gastronomie, Les recettes
  6. Bécassine des marais fumée, maki de chou truffé par David Bizet

    Bécassine des marais fumée, maki de chou truffé par David Bizet

    1 bécassine par personne 4 feuilles de chou vert 5 gr de truffe sel et poivre Plumez et habillez les bécassines en conservant la tête et les abattis, puis fumez-les une heure trente...
    dans Tendance, Gastronomie, Les recettes
  7. Salade de harengs pomme à l'huile par David Bizet

    1 kg de pomme de terre ratte 4 filets de harengs fumés 2 oignons rouges ciselés 1 botte d'aneth 1 citron Pour la sauce gravlax huile végétal 2 jaunes d'oeuf 2 cs de...
    dans Tendance, Les recettes
  8. Laurent Hullo : simplicité raffinée

    Laurent Hullo : simplicité raffinée

    Velouté de champignons - pour 6 personnes 100 g de cèpes séchés (où 300 g de cèpes frais), 1 kg de champignons de Paris, 6 gousses d’ail, 20 cl de crème épaisse fraîche...
    dans Tendance, Gastronomie, Les recettes

Articles 1 à 8 sur un total de 11

Page

Abonnements

Profitez de Jours de chasse au format papier ou numérique

dès 30€ sur 1 an