C’est le troisième restaurant de Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen, à Paris. Après un restaurant trois étoiles et un comptoir à sushis d’une étoile, avec son Pavyllon, Yannick Alléno veut proposer une alternative gourmande pour permettre à tous les Parisiens de trouver l’assiette qui leur convient le mieux dans ces lieux mythiques. Un grand comptoir de 35 couverts, juste quelques tables face au jardin, et une grande terrasse pour l’été à venir. On doit la déco à l’architecte Chahan Minassian, qui a suivi les envies du chef de donner une troisième identité toute en élégance à la maison historique Ledoyen. Jolies matières, velours et daim pour les sièges, boiseries aux murs, moquette épaisse et comptoir et tables en bois massif.
La cuisine alterne entre froid et chaud : chaud-froid de sole à la truffe noire, minéralité de céleri et salinité de coquillages, onctueux soufflé au fromage à la vapeur, foie gras croquant, sauce Albuféra, épinards monstrueux de Viroflay, en soupe à la scamorza, râpé de noix de muscade brûlée, ravioles et pâtes occupent une place de choix, tortelli de courge, beurre fondu et parmesan, poissons et viandes, accompagnés de tempuras de végétaux, lait fermenté et condiments; wagyu en strogo- noff, pailles de pommes de terre fleurées au paprika. Menus à partir de 98 €.
