Aujourd’hui, Thibaut Bué, le chef du golf de Chantaco, entre dans les cuisines et nous prépare un gâteau à l’orange.
Préparation 20 mn / cuisson 40 mn
Ingrédients pour 6 personnes
Progression
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez dans un saladier la poudre d’amande, le sucre roux, le sucre glace, le zeste des oranges, la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée, et la fleur de sel. Ajoutez ensuite la crème et enfin ajoutez le blanc d’œuf et les jaunes d’œuf, tout en fouettant vivement 30 secondes. Dans une casserole, faites un beurre noisette (faites fondre le beurre à feu moyen, puis laissez-le cuire, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur et un goût de noisette). Versez le beurre noisette dans la masse précédente, puis en deux fois ajoutez la farine et la levure préalablement tamisées. Montez les blancs d’œuf en neige en incorporant le sucre roux. Ils doivent être mousseux, et pas trop fermes. Incorporez, dans le mélange précédent et en deux fois, les blancs d’œuf montés. Versez la pâte à biscuit dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfournez à 170°C pendant une trentaine de minutes. Enfoncez la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre. Surveillez bien la cuisson, car le biscuit doit rester moelleux.
