Le maestro est de retour : Romain Dubuisson, qui travaillait déjà avec Jean-Pierre Vigato à Apicius, vient de rejoindre le chef chasseur pour une nouvelle aventure. À la déco, c’est un jeune architecte, Alexandre Diner, qui épure les lieux et en fait de belles salles séparées, ouvertes sur la cuisine, avec une grande terrasse. Des murs blancs, sans fioritures, et des assises jaunes pour la bonne humeur. Les lignes volontairement pures laissent la place à l’assiette. Et comme Jean-Pierre Vigato a depuis toujours ses aficionados, ils sont déjà là, à peine les portes ouvertes. La carte, volontairement brève et claire, propose des incontournables Vigato, mais aussi des nouveautés plus légères. En entrée, pince de tourteau, tartare de crevettes, poêlée de girolles. En plat, rouget, pigeonneau, jarret de veau, tête de veau, risotto et, à l’ardoise, les spécialités du jour à partager à deux, comme un canon d’agneau de Lozère, une échine de porc ou une côte de veau. Quelques vins du moment sont proposés au jour le jour. L’adresse est joyeuse, et s’octroie un mélange de chic, d’audace et de gourmandise. Jean-Pierre Vigato nous reçoit chez lui, comme des amis. Une ambiance qui fait du bien, et une adresse qu’on aimerait garder secrète. Les prix sont doux, l’assiette, généreuse.
Entrée 15 €, plats de 25 € à 35 €, desserts 12 € et 15 €.
Disciples 136 boulevard Murat, 75016 Paris - 01 45 27 39 60
