Francis Abécassis représente une sixième génération de vignerons. Pour lui, la vigne est une affaire de famille. De l’Algérie, où ses grands-parents la cultivaient, jusqu’en Provence, où son père était propriétaire en appellation Coteaux Varois, elle a toujours été omniprésente dans sa vie. Jusqu’à ce que la crise dans le vin durant une partie des années 1980-90 mette la propriété en difficulté et accule la famille à une seule option : l’arrachage.
Dès lors, Francis Abécassis prend la décision d’aller voir ailleurs pour entreprendre autre chose. Après avoir visité plusieurs régions vinicoles, il est littéralement séduit par les paysages du Cognaçais. Il prend sa décision, il ne fera plus de vins, il élaborera du cognac ! En 2000, il rachète une vigne et l’aventure commence...
« Je suis d’abord allé faire quelques études, la bibliothèque du BNIC est riche d’enseignements. Culture, production, gestion... Puis je me suis penché sur la matière, en m’entourant d’excellents collaborateurs avec qui j’ai beaucoup appris. Je me suis passionné pour le vieillissement. Ensuite, j’ai racheté une propriété en 2001, puis une autre ensuite... et encore une autre... »
Aujourd’hui, il est à la tête de 370 hectares (100 hectares en Petite Champagne, 120 hectares en Fins Bois et 150 hectares en Grande Champagne – une Marque et un Cru seront mis sur le marché en 2021 pour cette dernière appellation...) répartis sur six domaines, plantés à 100 % d’Ugni blanc, dont une grande partie en Charente, avec une enclave sur la Dordogne et les Deux-Sèvres.
« Chaque domaine est autonome, a sa vigne, sa cave de vinification, sa distillerie, son chai de vieillissement... Chaque équipe a ses habitudes et ses propres façons de faire. Au sein de la société ABK6, on cultive la différence ! On recherche la typicité jusqu’au bout du produit fini. Je veux mettre en avant le terroir d’où vient le raisin, chaque parcelle a sa particularité... On se doit de vinifier des raisins sains, ça fait trois ans que j’achète du matériel adapté pour travailler la vigne. » Ses vignes ont été classées HVE3 (Haute Valeur Environnementale), au plus haut niveau de la norme... Il n’en est pas peu fier ! Autant que des nombreuses médailles remportées dans différents concours (trois médailles sur six, dont deux en or au dernier Concours Saveurs Régionales, qui ouvre la porte au Concours général de la Foire de Paris).
C’est en 2005 que Francis Abécassis a commencé à créer des Marques. Il a toujours voulu une traçabilité et un circuit court pour ses cognacs. Ainsi est née la filière Single Estate Cognac.
« Je pense que mes cognacs ont leur place auprès de grands cognacs prisés des amateurs... En plus accessibles. »
www.abecassis-cognac.com
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Tous les quatre sont distribués dans le circuit cavistes.
• ABK6 VSOP Single Estate Cognac (World Best VSOP 2020 aux World Cognac Awards à Londres, Médaille d’Or IWSC Londres août 2020) : robe or, reflet ambré soutenu ; nez subtil, épicé (cannelle), brioché, finement boisé ; bouche équilibrée et harmonieuse, entre fruité et boisé. Persistance avec délicatesse des arômes pâte de fruit et fin réglisse.
• ABK6 XO Renaissance Single Estate Cognac (World Best Cognac aux World Cognac Awards 2019, Médaille d’Or IWSC Londres, août 2020): robe vieil or, note cuivrée ; nez intense, fruité (écorces orange et clémentine), épices douces (cannelle, vanille, cacao, réglisse) ; bouche onctueuse, fruits/écorces d’agrumes confits, noix. Finale aromatique, longue et persistante.
• ABK6 Reserve ARTIST Collection N° 2 Single Estate Cognac (édition limitée. Bouteilles numérotées de 1 à 10 000) : robe ambrée, brillante ; nez intense, fruité confit (pomme, poire, prune), épicé (cannelle, vanille) et discrètement boisé ; bouche entre rondeur et structure, avec une longue persistance fruitée, épicée et boisée.
• Gin Grands Domaines Bio certifié ECOCERT. Élaboré à partir de blé tendre d’hiver bio cultivé en Camargue et de baies de genièvre bio. Élevé 6 mois en fûts de chêne : robe blonde, limpide et brillante ; nez très aromatique, genièvre, vanille, épices douces, des notes d’agrumes lui confèrent de la fraîcheur ; bouche à l’attaque soulignée par des tannins fondus, aux arômes intenses de genièvre. Finale élégante très aromatique.
