100 g de cèpes séchés (où 300 g de cèpes frais), 1 kg de champignons de Paris, 6 gousses d’ail, 20 cl de crème épaisse fraîche, 180 cl de bouillon de volaille, 2 cuillères à soupe d'huile de noisette, 30 g de noisettes concassées, 2 gros oignons, sel, poivre du moulin
Progression
Nettoyez et émincez tous les champignons, pelez et ciselez l’ail et les oignons. Couvrez d'eau bouillante dans un saladier les cèpes séchés, et faites-les chauffer au micro-ondes 5 minutes. Laissez reposer pendant 10 minutes. Faites chauffer l'huile d’olive et le bouillon de volaille ainsi que 4 cuillères à soupe de l’eau de réhydratation des cèpes, à feu doux pendant trois minutes. Ajoutez l'ail et les oignons avec l'huile et faites chauffer pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons et le bouillon brûlant. Couvrez et faites cuire à bouillon pendant 6 minutes sur puissance maximum. Dans une poêle, faites griller les noisettes 3 minutes, coupez-les en deux et réservez. Incorporez la crème fraîche, salez et poivrez. Faites chauffer pendant 1 minute, puis ajoutez les cèpes égouttés. Mélangez, mixez pendant 1 minute et refaites chauffer pendant 2 minutes. Servez, avec quelques noisettes grillées et concassées.
Chez Fred
190 bis, boulevard Pereire, 75017 Paris.
