Du nouveau du côté de l’Opéra, avec l’arrivée de Martin Simolka dans les cuisines du Sofitel Scribe. À ses côtés, Roberto Catalano ; à eux deux, ils forment un joli duo qui réveille les cuisines de l’institution. Les deux compères suivent une ligne parisienne bien contemporaine. Le bar en arc de cercle à l’entrée du restaurant se voit dirigé par un mixologue de talent qui joue avec les harmonies des tapas inventées par le chef avec des produits de saison. Pour déjeuner ou dîner sous la verrière, on s’installe dans de profonds canapés de velours vieux rose pour déguster une cuisine précise qui enchante les sens. La carte s'articule autour de produits naturels, auxquels céréales et épices viennent apporter une belle originalité. La cuisine, moderne et créative, met à l’honneur les produits de saison, et le chef prône également une approche antigaspi.
Lors de notre passage : sublimes asperges blanches des Landes agrémentées d'une vinaigrette fumée au foin, et d'une mayonnaise au vert de poireau, et huîtres à la mangue aussi étonnantes que délicieuses. Il y avait aussi une sériole à la chair grasse, mariée avec un jus mojito mélisse rafraîchissant à base de citron vert, sucre de canne et menthe. La truite rose du pays basque et les dernières coquilles Saint-Jacques avaient elles aussi du caractère. Pour les amoureux de viande, ils se tourneront vers le filet de pintade fermier du Gâtinais, ou le ris de veau laqué, relevé par un poivre de Malabar et un navet boule d'or, qui prouvent le talent du chef. Les desserts ont du peps, comme cette tarte fine au chocolat sobacha juste gourmande. La mangue et l'estragon dévoilent un sublime dessert aux multiples saveurs crues et cuites – une touche exotique pour clôturer cette sublime expérience.
Rivages – 1, rue Scribe, 75009 Paris / 01 44 71 24 02
