Voilà un ouvrage qui sort des livres de cuisine classiques ! Cela tient sans nul doute à la qualité de l’auteur, notre collaboratrice Véronique André, qui, journaliste gastronomique depuis 30 ans, rencontre et décrypte pour nous les plus grandes tables françaises. De ses rencontres, elle tire un beau livre dans toute son acception, préfacé par Gwendal Poullenec, directeur international des Guides Michelin et par notre regretté président-fondateur de Jours de Chasse, Olivier Dassault, grand défenseur de la gastronomie française s’il en était. Au-delà des recettes simples et faciles à mettre en œuvre, elle nous fait partager la personnalité de ces grands chefs, étoilés ou non, qu’ils se nomment Pic, Sarran, Savoy, Troisgros, Blanc, Coutanceau, Gagnaire, Marcon, Marx, Guerard, Lignac, Michalak…
Sous une forme originale, Véronique André nous fait entrer dans l’intimité de ces grands cuisiniers, avec leurs plats phares, leurs péchés mignons, les produits dont ils ne peuvent se passer, ceux qu’ils cuisinent chez eux, nous livrant une recette personnelle, brisant l’image publique. Agrémenté de portraits à la ligne claire de chacun des 68 cuisiniers, de photos ‘‘gourmandes’’, l’ouvrage nous révèle la face cachée de ces grands chefs reconnus mondialement. On y parle de passion, de poésie, de plaisir, de sensibilité, d’amour, de gourmandise à fleur de page, comme si l’eau nous venait à la bouche. Et, comble suprême, la madeleine au miel de Nina Metayer évoque immédiatement celle de Proust, et nous renvoie à ces recettes traditionnelles, à ces plats de notre enfance et aux gâteaux des grands-mères, nous rappelant qu’avant tout, ces grands chefs furent des enfants émerveillés par les cuisines de leur jeunesse. Une bien belle réussite à offrir pour Noël à tout passionné de la « science de la gueule » chère à Montaigne.
Hachette cuisine, 290 pages, 25,95 €.
