Surplombant le lac d’Hossegor, cet hôtel de charme est gorgé de parterres d’hortensias qui délimitent la bande de sable et le lac. L’hôtel estampillé Relais & Châteaux fait partie des Domaines de Fontenille. On se rassasie ici des incontournables régionaux interprétés par le chef Philippe Moreno que l’on connaissait déjà à Marseille chez Gérald Passédat (une belle identité). Sa cuisine est axée sur les produits de la mer avec langoustine, lotte, homard, seiche, poulpe et selon les arrivages du marché. Poissons en provenance de la criée de Capbreton, belle volaille des Landes, ravioles de homard et cabillaud cuit en feuille de chou kale ; des plats joliment interprétés dans une cuisine ouverte que chacun peut regarder à l’envi. Côté verre, il vaut mieux séjourner à l’hôtel car les propositions sont pléthoriques. Bien sûr, à la carte, les vins des Domaines de Fontenille, servis également au verre dans les trois couleurs, mais aussi de jolis Bordeaux évidemment. Les desserts sont gourmands et légèrement addictifs, comme cette tarte fondante au chocolat amer. La sage et discrète ville d’Hossegor se dévergonde un peu avec cette table qui a du peps et de la bonne humeur. Le menu Baïnes est à 90 € avec entrée, plat, dessert.
Les Hortensias du Lac. 1578, avenue du Tour du Lac, 40150 Hossegor.
Tel : 05 58 43 99 00.
