On connaît ce chef chasseur depuis longtemps. Ayant laissé Apicius il y a presque deux ans, Jean-Pierre Vigato, à la demande de Benjamin Patou et Antoine Arnaud, réveille l’assiette de la maison historique Lapérouse. Depuis sa fondation, en 1766, le lieu fut vite réputé, d’abord pour le négoce de vin, puis pour sa haute gastronomie et un peu plus tard pour ses rendez-vous sulfureux. C’est son atmosphère si caractéristique, avec des petits salons fermés, qui attira les artistes de l’époque. Ils s’y bousculent tous, de Proust à Colette, en passant par Churchill, Serge Gainsbourg et Jane Birkin. Récemment racheté par Antoine Arnault et Benjamin Patou, le lieu a été confié à l’architecte d’intérieur Laura Gonzalez, qui lui a redonné tout son lustre et toute son âme.

En entrée, une assiette de foie gras de canard avec de la charlotte de pommes de terre de Noirmoutiers. En plat, turbot, homard, pied de cochon, pigeon, et bien entendu ris de veau. Les desserts sont savoureusement interprétés par Christophe Michalak : millefeuille, profiteroles, savarin et vacherin Lapérouse. Comptez environ 130 € le dîner. Il est probable que le service ouvre prochainement au déjeuner.

51, quai des Grands-Augustins, 75006 Paris. Tél. : 01.43.26.68.04.