C’est au cœur du Vieux-Lyon que Jérémy Galvan s’est fait une place, dans l’une des rues les plus gastronomiques de France. Savoyard et petit-fils de maraîchers, il est un ‘‘locavore’’ invétéré, qui parle d’une cuisine d’instinct. La décoration de ses deux salles de restaurant s’inspire des quatre éléments : terre, feu, eau et air. L’assiette joue sur la décoration épurée et la mise en scène des produits. Une cuisine minimaliste, mais de grande finesse : un escargot à boire, un foie gras sous son voile de fraise et mélisse, des cèpes aux agrumes, des champignons trompettes et chocolat blanc… On sort de table un peu désorienté, avec une vision de la cuisine lyonnaise bien différente. Une expérience intéressante, mais qu’il faut comprendre ! À vous de juger. Nous, nous avons adoré. Les prix varient de 40 € au déjeuner à 75, 98 ou 109 € le soir.
Jérémy Galvan : 29, rue du Bœuf 69005 Lyon – Tel : 04 72 40 91 47.
