Les frères Pourcel, chefs étoilés de Montpellier, nous montrent leur talent et nous font rêver avec trois recettes qui leur sont chères. Ils nous livrent leurs secrets en exclusivité.
Petits artichauts au jus d’agrumes et légumes croquants
Pour 4 personnes
Ingrédients
Réalisation
Tournez les artichauts, retirez les feuilles et le foin, récupérez les cœurs, taillez-les en quartiers.
Citronnez-les pour éviter qu’ils ne noircissent.
Dans un sautoir, ajoutez l’huile d’olive, une fois chaud faites rissoler les cœurs d’artichaut, avant coloration ajoutez le jus d’orange et un
trait de citron. Salez et poivrez, à mi-cuisson, coupez le feu et conservez de côté.
Pelez l’orange à vif, détachez les quartiers, puis coupez-les en morceaux.
Préparez les autres légumes en fonction du marché, ce jour-là des pois mangetout, des pointes d’asperges, des billes de courgettes (cuites à l’anglaise), des mini-tomates émondées et coupées en quartiers, des graines de grenade… Composez votre salade, que vous disposez dans des assiettes creuses, arrosez de jus de cuisson, décorez avec des pousses d’herbes, servez aussitôt.
