Les frères Pourcel, chefs étoilés de Montpellier, nous montrent leur talent et nous font rêver avec trois recettes qui leur sont chères. Ils nous livrent leurs secrets en exclusivité.
Gourmandises aux fraises et jus de kiwi à la mélisse
Pour 4 personnes
Ingrédients
Lavez les fraises sous l’eau courante (seulement si nécessaire), épongez-les, puis taillez-les en cubes pour une partie et l’autre partie en quartiers. Déposez les fraises en cubes dans un récipient, ajoutez le sucre, un trait de jus de citron, mélangez puis conservez au frais. Épluchez les kiwis, coupez-les en morceaux et déposez-les dans un bol mixer, ajoutez quelques feuilles de mélisse, mixez légèrement le tout, ajoutez si besoin une cuillère de sucre en fonction de l’acidité des kiwis, passez au tamis, puis réservez au frais.
Dans des pots à yaourt, montez par couches fines et successives la Chantilly, les fraises en morceaux, le coulis de kiwi, renouvelez l’opération. Au centre, disposez quelques cubes de guimauve, décorez avec les quartiers de fraises, les brisures de meringue, quelques feuilles de mélisse et servez bien froid.
