Les chefs entrent dans les cuisines et interprètent un menu de belle tenue, classique – avec juste ce qu’il faut d’originalité.

Côte de veau braisée, fumée au foin

Facile / Préparation 10 mn / cuisson 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes

  • 6 côte de veau bien épaisses
  • 600 gr de champignons de Paris
  • 4 échalotes
  • 1 citron
  • 70 gr de beurre
  • 30 cl de vin blanc
  • 1 cs de farine
  • sel, poivre

Progression

Salez et poivrez les côtes de veau. Farinez-les légèrement. Pelez et émincez les échalotes. Nettoyez les champignons, éliminez le bout terreux et coupez-les en lamelles. Citronnez-les pour qu’ils ne noircissent pas. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes et les champignons. Réservez.
Saisissez dans la même poêle les côtes de veau, puis faites-les cuire à feu doux sur toutes les faces 10 mn environ. Ajoutez échalotes et champignons. Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson 5 mn jusqu’à ce que la sauce soit réduite. Une jolie idée de présentation : apportez les côtes de veau sur un lit de foin qui se consume doucement.