Enrique Casarrubias, chef de Otxe, à Paris, entre dans les cuisines de Monte Gavioes et nous propose un menu à sa façon.
Pour 6 / Facile / Préparation 30 mn / cuisson 1,30 mn
Ingrédients
Pour la pâte
Progression
Rincez les langoustines. Retirez les têtes et décortiquez les queues, après
avoir incisé la partie ventrale souple de la carapace, sur toute la longueur,
avec des ciseaux pointus.
Pour la pâte : battez le jaune d'oeuf à la fourchette dans un grand bol, versez 35 cl d'eau glacée et fouettez. Saupoudrez de farine en surface et mélangez. Chauffez l'huile à 180 °C. Étalez de la farine dans une assiette. Séchez les queues de langoustine dans du papier absorbant. Roulez-les dans la farine. Trempez-les l'une après l'autre dans la pâte, plongez-les immédiatement dans l'huile chaude et faites-les frire 1 à 1,30 min, jusqu'à ce que la pâte se boursoufle sans dorer. Sortez les langoustines avec une écumoire, égouttez-les quelques instants sur du papier absorbant et servez aussitôt avec des quartiers de citron.
