Christophe Moret, chef exécutif du Shangri-La Hotel, à Paris, entre dans les cuisines du Château du Lude et propose en dessert, une Pavlova.

Pavlova

Préparation 30 mn / Cuisson meringue 2 h

Ingrédients

Marmelade de fraises :

  • 260 gr de fraises
  • 30 gr de framboises, 30 gr de jus de citron
  • 1/4 de gousse de vanille
  • 15 gr de sucre semoule

Mélangez le tout dans une casserole pour ébullition légère et laissez refroidir

Meringue :

  • 110 gr de blanc d'oeufs
  • 110 gr de sucre

Montez les blancs d'oeufs tempérés en ajoutant le sucre, dressez la meringue en cercle, cuisez au four à 90 °C pendant 2 h.

Chantilly :

  • 500 gr de crème liquide
  • 100 gr de mascarpone
  • 50 gr de lait concentré
  • 2 gousses de vanille

Réunissez tout et montez la chantilly au batteur. Disposez la marmelade dans le fond d'une coupelle, ajoutez la meringue et remplissez de chantilly.