C’est la dernière nouveauté de la Riviera. À une hauteur vertigineuse avec
une vue à 360°, c’est the place to be au-dessus de Monaco, à Roquebrune, le
nouveau restaurant de Mauro Colagreco, restaurant de l’hôtel Maybourne
Riviera. Avec sa vue magique qui embrasse la Méditerranée et le ciel à l’horizon, le cap Martin et la côte ligure d’un côté, la principauté de Monaco de l’autre, le lieu est époustouflant de beauté, perché à flanc de falaise. Le restaurant Ceto est un lieu contemporain pensé par l’architecte Marcelo Joulia, qui a imaginé ici retranscrire le reflet des fonds marins pour irradier les lieux déjà bercés de lumière naturelle. Dans l’assiette, la mer est elle aussi mise à l’honneur sous toutes ses formes. Le grill, pièce maîtresse de la cuisine ouverte du restaurant, offre des cuissons lentes à la braise et apporte des saveurs fumées. La carte propose une sélection de plats qui ont du peps et sont en partie iodés. On craque pour la langoustine entière, juste grillée, accompagnée d’une sauce tartare au caviar, les couteaux sauce meunière ou encore le thon rouge, poitrine maturée avec algues Kombu, sauce XO. Dressée à l’entrée de Ceto, la chambre de maturation est une pièce centrale du restaurant pour la conservation des poissons. Deux menus : 70 et 168 euros.
Ceto: 1551, route de la Turbie, 06190 Roquebrune. Tel. 04 93 37 22 44.
