À 30 minutes de Béziers, cet hôtel atypique créé dans un ancien village est la garantie d’une parenthèse de charme goûteuse. Les habitants, au nombre de 150 seulement, côtoient les hôtes de Castigno en bonne intelligence dans ce lieu ouvert à tous. Le chef exécutif Stéphan Paroche axe son travail sur les produits de la région, en binôme avec Justine Viano, tout en mettant en avant les vins du domaine. Oignon des Cévennes et bœuf de l’Aubrac, foie gras, herbes de son potager. Le domaine viticole, Château Castigno, qui jouxte le village, abrite une sublime cave, en forme de bouteille couchée, comme sortie de terre avec ses écorces de liège, une cave si proche que le vin de Castigno a toute sa place dans les assiettes. Audace et ode à la nature sont les maîtres-mots de ce restaurant gastronomique déjà doté d’une étoile.
