Aujourd’hui, Thibaut Bué, le chef du golf de Chantaco, entre dans les cuisines et nous prépare un déjeuner de chasse composé de plats que Jean-Marie Lacoste goûte particulièrement. Foie gras, palombes flambées, et gâteau à l’orange.
Préparation 1 h / cuisson 20 mn
Ingrédients pour 6 personnes
Progression
Préchauffez le four à 180°C. Séparez les 2 lobes. Pour le plus gros lobe, enlevez la veine principale en partant de la base du foie, et finissez avec la seconde veine qui se trouve sous la première. Pour le petit lobe, pro-gressez de la même manière, pour retirer les deux veines.Rincez les Saint-Jacques sous l'eau courante. Séparez les noix du corail.
Essuyez-les délicatement. Pelez et hachez la gousse d'ail.
Faites fondre le reste de beurre dans une poêle avec l'huile. Faites cuire les noix de Saint-Jacques avec le corail dans la poêle sur feu doux pendant 3 minutes environ de chaque côté. Salez-les et poivrez.
Ajoutez la crème fraîche et l'ail dans la fondue de poireaux et mélangez.
Laissez mijoter pendant 2 minutes.
Disposez les noix sur un lit de poireaux.
